堺でケーキをならっています

大分でパンをつくることはなくなったのですが 転居先の堺でもパンは作っていますし、 大分の時はパン教室でパンもお菓子も習っていましたが 堺ではケーキ教室でケーキを習っています。 7月には抹茶ムースを習いました。 ケーキ屋さんみたいに上手にできたと自画自賛。 一人では絶対に作れないし作ることはないと思いま…
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大分でパンをつくりました

8年間大分でパンを焼きました。 4月からは大阪でパンを焼くことになります。 今日パン捏ね機、天然酵母の発酵器、パンの型などを 箱詰めしました。 最初の1~2年はホームベーカリー任せのパン中心でしたが パン教室で習うようになり成形パンをつくるようになり ホームベーカリーが壊れてからはパン捏ね機に移行し も…
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パン教室覚え書き3

2005年12月  クリスマスさしいれパン  パンナコッタ  フルーツパンプディング 2006年4月   ランチパン  オレンジシフォンケーキ 2006年6月  はちみつパン  スティームドチーズケーキ 2006年8月  じゃがいもパン  オレンジとバナナのアイスクリーム 2006年10月  チーズバウンズ  モンブラン 20…
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2月7日のパン教室

バレンタインに向けてのパン教室。 スコーンと生チョコを習いました。 生チョコは美味しいですね。 スコーンも楽しく作りました。 どちらも温度に注意が必要ということで 暖房を止めてからのスタートでした。 先生お手製のチョコチップマフィンをお土産にいただきました。 かわいくて美味しかったです。 …
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11月22日のパン教室

クリスマスに向けてのパン教室。 シュトーレンとフィナンシェを習いました。 夫がフィナンシェ好きなので 今までもいろいろなレシピを試していたのですが これからは今回習ったレシピに落ち着くと思います。 美味しかったです! 小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品柴田書店小嶋ルミユーザレビュー:Ama…
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素朴がおいしい、天然酵母のパン

私の教科書 田辺由布子著『素朴がおいしい、天然酵母のパン』です。 2005年に雄鶏社から出版されましたが 長らく品切れになっていました。 ところが私の気づかぬ間に再出版されているではありませんか! 今年の6月に主婦と生活社から再販されていました。 価格も旧1260円から新1050円とお買い得価格です。 …
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9月20日のパン教室

9月20日のパン教室では ゼンメルパンとトスカケーキを習います。 楽しみです。 夏休みに子どもたちと作ったシフォンケーキ。 21㎝の型で焼きました。 ヘーゼルナッツが入って美味しかったです。 シフォンナイフだけでは上手に抜けなかったのですが パレットナイフを買い足して少しよくなった気がしています。 …
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へのへのブール

ホシノ天然酵母の生種おこし、 この時期は常温でできます。 8年前にMKのHBH917を使い始めてから ホシノ天然酵母で焼くパンの美味しさを知りました。 HBが壊れてこねる機能が使えなくなってからも 生種を起こすための発酵の道具として HBH917を持ち続けていましたが 場所をとるので先週処分しました。 涼しく…
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自家製酵母でフーガス

自家製のハーブ酵母でフーガスを焼きました。 庭に繁っていたローズマリーとオレガノを瓶に詰め 水と蜂蜜と一緒に閉じ込めました。 数日後泡がブクブクしてきました。 ハーブで少しでも醗酵したことがなかったのでうれしかったです。 ストレート法でこのエキスをそのまま水分としてパンを焼きました。 ハー…
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クリームチーズエスカルゴ

ミモザケーキと同じく 先日のパン教室で習ったクリームチーズエスカルゴです。 フィリングのレモン風味のチーズクリームが絶品でした。 焼く前はこんな感じでした。 マフィン型に入れて焼きます。 マフィン型の天板が欲しくなりました。 9個取りのがあれば便利だと思います。 欲しいです。 富士…
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ミモザケーキ

先日のパン教室で習ったミモザケーキです。 とっても美味しいケーキでした。 でもひとりで作るのはむずかしそう。 まずスポンジを上手に焼かなければなりません。 スポンジをくりぬいて、中も外もババロアで満たします。 ババロアの周りをくりぬいたスポンジを細かくしてミモザのようにトッピングします。 …
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5月17日のパン教室

明後日はパン教室です。 今回はとりわけ気になるメニューです。 パンはクリームチーズエスカルゴ、 ケーキはミモザケーキです。 楽しみです! 先日いただいた久重瀬の本『ぶらうにい』のフランスパン。 http://brownie.sunnyday.jp/ 食べる勉強は楽しいです。 「自家製…
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シフォンケーキ

ある日のシフォンケーキ。 誰か上手な抜き方を教えてください! シフォンケーキ—21のバリエーション文化出版局下井 佳子ユーザレビュー:Amazonアソシエイト by シフォンケーキが作りたい!—特大写真とていねいな説明ではじめてさんでもしっとりふわふわ (主婦と生活生活シリーズ)主婦と生活社福岡 直子ユーザレビュー:…
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2月23日のパン教室

昨日のパン教室はベーグルと苺のショートケーキでした。 ベーグル ショートケーキ ショートケーキでは基本のスポンジケーキを習いました。 近いうちに復習してみようかな? と思いました。 面倒なイメージで敬遠していました。 挑戦してみる? という気持ちになりつつあります。
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角食パン

寒いので醗酵に時間がかかります。 成形して一晩置いて朝焼いても大丈夫なくらいです。 ぷぅっと膨らんで、焼き上がるとこんな感じです。 1斤型2本です。 お友達に角食パンの美味しいレシピを2斤型で教えてもらったのですが 計算がよくわからなくてまだ試していません。 2斤型の分量を半量でというわけではない…
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11月17日のパン教室

昨日はパン教室でした。 ベイクドサンドイッチとブラウニーを習いました。 ベイクドサンドイッチ パン生地を広げてハムやトマト、チーズなどのフィリングをのせて編み上げます。 焼き立ての美味しさは格別でした。 ブラウニー ブラウニーのイメージとはちょっと違うフカフカのレシピでした。 コ…
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ガトーショコラ

久々に焼いて、久々に食べたガトーショコラ。 秋冬のスイーツという感じがします。 リクエストにこたえて息子の誕生日に焼きました。 家族で食べるとホールのケーキもあっという間になくなります。 マルシェ ガトーショコラ  12cmマクロビオティック マルシェユーザレビュー:Amazonアソシエイト by …
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パン教室覚え書き2

2005年12月  クリスマスさしいれパン  パンナコッタ  フルーツパンプディング 2006年4月   ランチパン  オレンジシフォンケーキ 2006年6月  はちみつパン  スティームドチーズケーキ 2006年8月  じゃがいもパン  オレンジとバナナのアイスクリーム 2006年10月  チーズバウンズ  モンブラン 20…
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