http://stepinoita.at.webry.info/ ホームベーカリーを利用してホシノ天然酵母を使用してパンを焼いています。 2009-07-04T07:38:50+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200903/article_1.html 先日のパン教室で作ったポケットピタパンです。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2009-03-06T14:00:48+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200902/article_1.html 明後日の2月18日のパン教室では「ポケットピタパンとアップサイドダウンケーキ」を習います。楽しみです！ パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2009-02-16T22:38:22+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200901/article_1.html フランス産のフランスパン専用粉とホシノ天然酵母フランスパン種でリュスティックを焼きました。パン用の輸入小麦はアメリカ・カナダ産が多いように思います。フランス産の小麦はそれに比べると値段が高いです。なぜ？味の違いが気になります。最初にバタールを焼いたらフランスパンらしい皮のものができました。味も香りもあっさりしていました。いつも焼いているリュスティックなら違いがはっきりするだろうと焼いて食べてみたところ…やはり皮が断然フランスパンっぽくなりました。... パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2009-01-09T22:15:44+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200812/article_2.html 先日のパン教室で作ったクリスマスコロネです。おなじみのチョコクリームの入ったコロネにお化粧すると…クリスマスバージョンに。豪華になりました。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-12-09T22:37:19+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200812/article_1.html 先日のパン教室で作ったアップルクーヘンです。ドイツのクリスマスの焼き菓子だそうです。生のリンゴをそのまま入れちゃいます。隠し包丁の切れ込みが焼くと広がって模様になります。しっとり美味しいケーキです。 ケーキ パン教室 大分 大分でパンをつくる 2008-12-09T22:25:26+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200811/article_1.html 11月26日のパン教室は「クリスマスコロネとアップルケーキ」を習います。リンゴの季節、うれしいですね♪コロネを習ったら、コロネの型がほしくなる気がします。上手にできそうだったら買ってしまうかも。 ケーキ パン教室 大分 大分でパンをつくる 2008-11-17T13:58:26+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200809/article_1.html 9月17日のパン教室は…プレッツェンとガトーショコラだそうです。ドイツパンのプレッツェン、習うのが楽しみです。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-09-15T17:08:42+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200808/article_4.html 久しぶりにベーグルを作りました。やっぱり美味しい♪　　やっぱり大好き♪　です。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-08-29T14:51:00+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200808/article_3.html 久しぶりにベーコンエピを焼きました。美味しかったです。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-08-23T15:11:08+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200808/article_2.html フィナンシェを焼きました。型におさまり、それらしい形に焼けました。今まで生地を入れすぎていたようです。 ケーキ 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-08-20T14:34:19+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200808/article_1.html ブルーベリーを摘みに行き、本当にフレッシュなブルーベリーをタルトにのっけていただいてしまいました。美味しかった♪ ケーキ 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-08-20T14:30:53+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200807/article_2.html 最近よく焼いている全粒粉のブール。いつもは葉脈のようにクープを入れるのですが「へのへのもへじ」にしちゃいました。なかなか好評。また作るかも。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-07-21T08:56:15+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200807/article_1.html 7月2日のパン教室で作ったモカケーキです。コーヒーの香り、アーモンドの風味、リッチなバターの味。リピートしたくなるお味だったので自分でも作ってみなくては。 ケーキ パン教室 大分 大分でパンをつくる 2008-07-16T14:28:55+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200806/article_4.html 7月2日のパン教室は「ロールパン」と「モカケーキ」だそうです。自分で本を見ながら作ってもロールパンの成形は難しくて上手くいかないので実際に先生に習うのが楽しみです。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-06-28T22:53:09+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200806/article_3.html うぐいすアンパンはドライイーストの生地で作ったのですが、この小倉あんパンは天然酵母の生地で作りました。やっぱり美味しい♪小豆のこしあんは夫の手作りでした。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-06-19T21:15:23+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200806/article_2.html アンパン作りました。餡は手作りのうぐいすあんです。グリーンピースをたくさんいただいたので、贅沢な餡ができました。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-06-07T12:48:38+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200806/article_1.html メロンパン作りました。甘いパンはあまり作らないのですが。子どもたちに好評でした。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-06-07T12:46:08+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200805/article_2.html 4月23日のパン教室では「アーモンドクローバーとおいしいマドレーヌ」を習いました。アーモンドクローバーは焼き上がりの形がみつばのクローバーのようです。生地にアーモンドプードルが入り、リッチな味わいです。おいしいマドレーヌはその名の通り本当に美味しかったです。 ケーキ パン教室 大分 大分でパンをつくる 2008-05-14T22:52:54+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200805/article_1.html 2月27日のパン教室で習ったストロベリータルトです。タルトってこうやって作るんだ…と初めてのことばかりで勉強になりました。生地はフードプロセッサーを使って簡単にできる（ように思えた）ので、タルトの型を買っていまおうかしら？と思案中です。 ケーキ パン教室 大分 大分でパンをつくる 2008-05-14T22:42:23+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200803/article_1.html 夫の好きなフィナンシェを焼いたら、卵黄が残ったので、いきおいでカスタードクリームを作りました。カスタードクリームができたのでシュー皮も焼いてしまいました。これはふつうのシュー皮よりしっかりした食感のレシピで我が家では好評です。 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-03-02T15:00:48+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200802/article_4.html 夫が生チョコが好きなので、バレンタインに初めての生チョコに挑戦！　したのですが、出来映えに満足がいかず…（写真↑）リベンジです。生クリームの分量を増やしたら、かなり口当たりなめらかな味としては納得できるものになりました。が、やわらかすぎて切るのがむずかしい…（写真↓）。 バレンタイン 手作り 大分でパンをつくる 2008-02-28T15:31:00+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200802/article_3.html 我が家の定番、角食とリュスティックです。角食パンに小麦胚芽を入れて焼いてみました。胚芽の香りが香ばしく、美味しかったです。断面図は↓のようです。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-02-22T14:05:44+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200802/article_2.html 昨日は朝からオーブンを３回転。まず子どものお弁当用のウインナーパンとチーズパン。焼けてる間にベーグルを茹でて次にその茹でたベーグルを焼いて、最後にミニパウンド型で発酵させていたコーングリッツパンを焼きました。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-02-09T15:02:40+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200802/article_1.html 2月27日のパン教室は「セサミブレッド」と「ストロベリータルト」を教えていただけるそうで、楽しみです。写真は今年焼いたクロワッサンです。一冬に一度？　バター高騰で大打撃ですが、寒い間にもう一回作ってみたいです。手間がかかってたいへんですが、焼きたてのクロワッサンって形が不出来でも驚くほど美味しくて、また食べたい、また作ろう、という気持ちにさせられます。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2008-02-06T16:00:21+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200801/article_1.html 12月5日のパン教室は「ミルクレープ」と「きのこのカップシチュー」でした。写真はクリスマス向けに飾られたミルクレープです。私の中ではミルクレープといえばドトールだったのですが、自分で作る日がくるとは思っていませんでした。 大分でパンをつくる 2008-01-12T06:10:23+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200711/article_1.html 遅くなりましたが10月31日のパン教室は「かるかん饅頭とバタートップ」でした。秋なので何となく和菓子。山芋をすりおろして蒸して作ったできたてのかるかん饅頭のお味はとろけるようで、懐かしく、心がほっこりしました。バタートップは山食パン。毎日食べても飽きのこないシンプルででもバターがとてもリッチな定番的パンでした。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-11-27T16:22:07+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200709/article_2.html 入院の予定があり、その間の家族の朝食のため、狂ったようにパンを焼いて、切って、冷凍保存に努めています。ノーマル角食、胡麻角食、リュスティック、ベーグル、コーンミールパンなど。我が家の定番パンで冷凍庫はいっぱいです。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-09-20T21:27:05+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200709/article_1.html 遅くなりましたが…8月29日のパン教室について。 パン教室 パン 手作り 大分でパンをつくる 2007-09-20T21:14:53+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200708/article_2.html 粉のまとめ買いをしちゃいました。最強力粉「カナダ１００」25kg。準強力粉「オーベルジュ」25kg。50kgもの強力粉を真夏に買ってしまいました。今まで使っていた最強力粉「スーパーキング」と準強力粉「リスドォル」がほぼ同時に底をつきました。「スーパーキング」25kgを4ヶ月で、「リスドォル」25kgを6ヶ月で使い切ったことになります。半年で使ってしまうなら、真夏の購入も仕方ありません。粉専用の冷蔵庫がほしいくらいですが、そういうわけにもいかないの... パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-08-18T00:09:36+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200708/article_1.html 今までのホームベーカリーでは粉450g位が限界だったのですが、パン捏ね機では粉600gまで捏ねることができます。そこで、狂ったように粉600g分のベーグルを作りました。120gに分割したベーグルが8個できましたから、捏ね上がった生地は960gほどできていた計算になります。ベーグル4個だと４人家族であっという間になくなってしまうので、これからも同じことをしてしまうと思います。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-08-10T13:55:56+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200707/article_8.html パン捏ね機で最初に捏ねたのは、やはりリュスティックでした。ホームベーカリーよりも捏ねる力が強いようで、いつもと同じ配合なのに、もちっとしたパンになりました。もちっとして美味しかったのですが、いつもとは違いました。フランスパンっぽさが減るので、次回は捏ね時間を短めにしようと思っています。同じ生地を作ろうと思ったら、捏ね機の方がホームベーカリーより水分少なめになるような気がします。材料投入時にホームベーカリーは水から入れるのに対して、捏ね機は最後に水... パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-07-19T17:17:41+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200707/article_7.html 待ちに待ったパン捏ね機がやってきました。うれしい♪　です。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-07-16T22:45:53+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200707/article_6.html 夫の捏ねてくれたピザはいつもにまして美味しかったです。上の写真はトマトソース系。ソースも夫の手作り。トマト缶を使うことが多いのですが、季節がいいので今回は生トマトで。下の写真はホワイトソース系。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-07-10T23:42:11+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200707/article_5.html 我が家のホームベーカリーがついに壊れてしまいました。部品交換して使っていたのですが、ついにその部品にもガタがきて、ホームベーカリーの限界？　いつも捏ねさせてばかりで焼くことまですることがほとんどなかったので、捏ね機の購入に踏み切ります。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-07-10T00:46:01+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200707/article_4.html 大好評、ヨーグルトゼリー（ムースタイプ）のレシピです。４月のパン教室で習ったもの。先生の許可を得て、レシピの公開です。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-07-07T22:24:03+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200707/article_3.html 我が家の定番パンはホシノ天然酵母で作るリュスティックと角食パンです。リュスティックの粉は今のところリスドォルを使用中。もうすぐ25kgを使い切るので次はどんなフランスパン専用粉にしようかと検討中です。リスドォルは美味しい粉でした。角食にはスーパーキングを使っています。これから暑くなるので、粉のまとめ買い、どしよう？　とも思っています。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-07-04T14:44:37+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200707/article_2.html フランスパン生地に甘いゆで小豆を混ぜて焼いたパンです。ホームベーカリーの捏ねが終わった時点でいったん取り出して豆を混ぜ込み、一次発酵させてから成形するのですが、豆の水分のためか成形がうまくできませんでした。前にチョコチップで作った時の方がうまくいった気がします。それでも家族は喜んで食べたのでいいことにします。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-07-03T00:16:31+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200707/article_1.html パン教室で習ったブルーベリーマフィンです。出所のはっきりした生の旬のブルーベリーで。初めて、ブルーベリーは洗ってはいけないということを知りました。凍らせる時も、洗ってから凍らせると別物になってしまうということです。やわらかくて、フワフワ、クリーミーなマフィンでした。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-07-01T13:19:09+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200706/article_3.html パン教室のカレーパン。しっかり閉じないとはじけてしまうけれど。とっても美味しかったです。カレーパンの形には理由があったのね、とみんなで納得してしまいました。 パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-06-30T15:06:34+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200706/article_2.html 前回のパン教室で習ったヨーグルトゼリー（ムースタイプ）です。頂き物の山形のさくらんぼを周りに置いてみました。ゼリーもさくらんぼもとっても美味しかったです。このヨーグルトゼリーはパン教室の参加者の皆さんにも好評で、簡単で美味しくて、何度も作っているとの声を複数の方から聞いています。暑い季節にぴったりで、ついつい食べたくなります。私も何回か作っていて、ゼリーらしい型がほしくなっているところです。私の課題はゼラチンの溶かし具合と抜くときの暖め具合と方法です。... パン教室 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-06-25T13:19:19+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200706/article_1.html 6月27日のパン教室のメニューを教えていただきました。「カレーパンとブルーベリーマフィン」です。実は大分はブルーベリーの産地でこれからが旬だということです。大分県の九重町は西日本一のブルーベリー産地（作付け面積）だそうです。カレーパンは夫の好物なので楽しみです。写真はライ麦黒糖食パンの断面図です。素朴なそこはかとない甘さが気に入っています。 パン教室 パン 大分 大分でパンをつくる 2007-06-08T23:18:36+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200705/article_1.html パンは毎日のように作っているのですが…リュスティックか角食が圧倒的に多いので、見た目にバリエーションがありません。とはいえ、角食の中身はいろいろ挑戦中。最近はライ麦と黒糖を合わせたものがお気に入りで、量を変えて試しているところです。たまに変わったものを作っても写真を撮る前にお腹に入ってしまうのですが、写真を撮ってこまめにアップできたらいいな、と願っています。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-05-31T16:57:54+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200704/article_5.html パン教室で作ったUFOパンです。甘い上乗せ生地にチョコチップのトッピング。本体の生地もフワフワで焼きたてはいくつでも食べられる出来映えでした。試食タイムに居合わせた子どもたちが大喜び。ほっとなごむひとときとなりました。 パン教室 パン 大分 大分でパンをつくる 2007-04-26T21:31:37+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200704/article_4.html 我が家の定番、リュスティックです。夫が好きだから。夫だけでなく、最近、息子も好むようになってきました。決して子どもが好むような味ではないのですが。砂糖も入らず、ハーブが入っていることが多く、皮も硬めで大人の味なのです。実際、私自身は味見程度しか口にはしていません。味覚が子どもなので。しかし、我が家の男組には好評です。レシピは『素朴がおいしい　天然酵母のパン』から。初めは図書館で出会い、リュスティックが載っていたからという理由も大きく、購入... パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-04-13T00:22:11+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200704/article_3.html ついにコーンミールを手に入れて、コーングリッツパンでもなく、コーンフラワーパンでもなく、コーンミールパンを作りました。カリッと感がちょうどよく、美味しかったです。コーンと天然酵母は引き立て合うような関係だと思います。レシピは『素朴がおいしい　天然酵母のパン』からです。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-04-06T22:33:00+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200704/article_2.html 4月25日（水）のパン教室のメニューは「UFOパンとヨーグルトゼリー（ムースタイプ）」ということです。個人的には甘いパンより食事パンの方に興味があるのですが、おやつパンにも挑戦してみようと思います。写真は見たまんまの黒ごま角食パン。最強力粉で作ったら、ふんわり美味しくできました。私はごまパンに関してはドライイーストの方がごまの風味が生きるように思うので、あえて天然酵母でなく、ドライイーストで作ってみました。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-04-05T22:41:56+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200704/article_1.html やっぱりベーグルが好きです。このベーグルはフランスパン専用粉と全粒粉でできています。レシピは『素朴がおいしい　天然酵母のパン』から。やはり、素朴な味わいで美味しいです。ベーグルは最強力粉が美味しいとも聞くので、最強力粉でも作っていますが、どちらも美味しい。ホームベーカリーのドライイーストのレシピでも美味しいです。要はベーグル好きということでしょう。家族も好きなのであっという間になくなります。また、作ります。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-04-04T14:22:58+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200703/article_6.html 初めてクロワッサンを作ってみました。むずかしいとは聞いていたのですが、やはり時間も手間もかかり、生地を破かずにバターを折り込んでいくのがむずかしい…というより不可能だと思ってしまいました。が、味は美味しくできたので来季にまた挑戦したいです。来季というのは、これ以上暑くなったら無理だと思ったからです。レシピは『ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON』から。天然酵母で作るので、生地に卵や油脂を使わずに作ることができ、折り込むバターもドライイーストで... パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-03-31T21:21:58+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200703/article_5.html フォカッチャに庭のローズマリーをトッピングしてみました。夫がハーブ好きなので。春めいてきて、ハーブが元気になってきています。地を這うようにしていたオレガノが首をもたげ、冬中茂っていたマジョラムも緑の勢いを増したようにみえます。ローズマリーの香りがするフォカッチャは夫には好評でした。フォカッチャのレシピは『素朴がおいしい　天然酵母のパン』から。この本は私の天然酵母パンの第一の先生です。『ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON』の方はパン屋さんっぽい味... パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-03-26T21:20:00+09:00 http://stepinoita.at.webry.info/200703/article_4.html 『ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON』から「ライ麦カンパーニュ」を作ってみました。ライ麦のくせを感じさせないパンに仕上がりました。 パン 大分 手作り 大分でパンをつくる 2007-03-20T22:13:58+09:00