フランス産小麦のリュスティック大分でパンをつくる/ウェブリブログ

フランス産小麦のリュスティック

<< 作成日時： 2009/01/09 22:15 >>

フランス産のフランスパン専用粉とホシノ天然酵母フランスパン種で
リュスティックを焼きました。
パン用の輸入小麦はアメリカ・カナダ産が多いように思います。
フランス産の小麦はそれに比べると値段が高いです。なぜ？
味の違いが気になります。
最初にバタールを焼いたらフランスパンらしい皮のものができました。
味も香りもあっさりしていました。
いつも焼いているリュスティックなら違いがはっきりするだろうと
焼いて食べてみたところ…やはり皮が断然フランスパンっぽくなりました。
そして食感に特徴があります。月並みですが皮はパリッと中はもっちりしています。
残りのフランス産小麦でクロワッサンを焼くつもりでいます。
昔パリで食べたクロワッサンの味が忘れられません。
パリッと香ばしく、ふにゃふにゃせずにしっかりしていて
今思えば小麦もバターも違うのだと思います。塗り玉もしていませんでした。
クリスマス周辺忙しいので…落ち着いたら焼きたいです。
この冬に一度はしたいことは…
クロワッサンを焼くことと自家製酵母を起こすこと。
できるかな？